豐富供給增添餐飲業(yè)發(fā)展活力

　　餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年，全國(guó)餐飲收入達(dá)2.6萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)7.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額3.7%的同比增速，展現(xiàn)出較強(qiáng)的發(fā)展活力。

　　當(dāng)前，我國(guó)餐飲業(yè)連鎖化、品牌化、智能化水平不斷提升，連鎖化率從2018年的12%提升至2023年的21%；一批餐飲品牌如瑞幸咖啡、肯德基、喜茶等高速發(fā)展，加快拓店速度，大力下沉。同時(shí)，以蜜雪冰城、呷哺呷哺、甜啦啦等餐飲品牌為代表，掀起“中餐出海潮”，餐飲企業(yè)加快數(shù)字化改造，通過(guò)在線(xiàn)預(yù)訂、移動(dòng)支付、智能點(diǎn)餐、數(shù)據(jù)分析等提升運(yùn)營(yíng)效率，通過(guò)線(xiàn)上點(diǎn)餐、外賣(mài)配送等方式拓展服務(wù)渠道。餐飲企業(yè)還積極創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，通過(guò)開(kāi)展豐富多樣的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、線(xiàn)上線(xiàn)下深度融合等吸引顧客，進(jìn)一步激活不同收入群體的消費(fèi)需求，推動(dòng)細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡(jiǎn)餐、預(yù)制菜等增長(zhǎng)。

　　與此同時(shí)，餐飲消費(fèi)的新動(dòng)能表現(xiàn)強(qiáng)勁。假日消費(fèi)帶動(dòng)效果明顯，今年上半年，在元旦、春節(jié)、“五一”、端午節(jié)等節(jié)日帶動(dòng)下，餐飲業(yè)“假期效應(yīng)”與“假期首日效應(yīng)”進(jìn)一步凸顯。各地文旅與餐飲深度融合，如甘肅天水麻辣燙“吃貨節(jié)”、浙江“百縣千碗”非遺美食游，向游客展示了多元飲食文化，豐富了美食旅游消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品供給，形成消費(fèi)新動(dòng)能。

　　也要看到，當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展還存在不少問(wèn)題和障礙。例如，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)過(guò)于分散，家庭作坊式的生產(chǎn)依然普遍，數(shù)量多、規(guī)模小、組織化程度低，餐飲連鎖化率相對(duì)較低，區(qū)域品牌、地方品牌居多，全國(guó)性品牌少，使得行業(yè)難以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、發(fā)揮生產(chǎn)規(guī)模效應(yīng)、減少交易成本；餐飲企業(yè)數(shù)字化能力不足，在數(shù)字管理和決策、組織改造、線(xiàn)上線(xiàn)下渠道融合、平臺(tái)合作等方面有待提升；企業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新仍然不夠，一些餐飲企業(yè)為了快速進(jìn)入市場(chǎng)，選擇模仿行業(yè)內(nèi)的成功模式，導(dǎo)致產(chǎn)品和服務(wù)逐漸趨同，還有部分餐飲企業(yè)無(wú)法提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，使門(mén)店面臨較大經(jīng)營(yíng)壓力；成本壓力不斷加劇。對(duì)此，應(yīng)針對(duì)性穩(wěn)妥施策。

　　一方面，降低企業(yè)發(fā)展成本。維護(hù)好公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)和良性循環(huán)的營(yíng)商環(huán)境，為大大小小的餐飲企業(yè)提供良好的發(fā)展土壤。鼓勵(lì)有條件的企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，以規(guī)模化發(fā)展提升效率和降低成本，同時(shí)避免大型連鎖餐飲企業(yè)過(guò)度擴(kuò)張導(dǎo)致的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。支持發(fā)展“數(shù)字+餐飲”，通過(guò)人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈技術(shù)及智能設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用來(lái)降低管理成本。

　　另一方面，提高從業(yè)人員素質(zhì)。支持餐飲技能培訓(xùn)，從專(zhuān)業(yè)設(shè)置、校企合作、勞務(wù)品牌、技能競(jìng)賽等方面加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)。繼續(xù)培育餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，鼓勵(lì)餐飲與商貿(mào)、文旅融合發(fā)展，支持國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)、旅游休閑街區(qū)培育區(qū)域特色美食品牌，培育、認(rèn)定一批中華美食街區(qū)，打造“美食名鎮(zhèn)”“美食名村”，提升從業(yè)者獲得感。依法查處餐飲領(lǐng)域不公平競(jìng)爭(zhēng)、侵犯消費(fèi)者權(quán)益等違規(guī)行為，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，推廣節(jié)能減排技術(shù)，支持綠色餐飲發(fā)展。

　　此外，提升餐飲業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)。實(shí)施地域餐飲品牌培育工程，加強(qiáng)對(duì)老字號(hào)餐飲品牌、飲食類(lèi)非遺項(xiàng)目的宣傳和保護(hù)，支持小吃企業(yè)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，建立健全預(yù)制菜、小吃制作、原輔料種養(yǎng)、門(mén)店建設(shè)等標(biāo)準(zhǔn)。支持企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，鼓勵(lì)發(fā)展鄉(xiāng)村休閑餐飲。優(yōu)化餐飲供給格局，支持社區(qū)設(shè)立早餐店、老年食堂等餐飲網(wǎng)點(diǎn)。創(chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，支持打造特色主題餐廳，支持餐飲企業(yè)與直播、電商、社交點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)合作拓展線(xiàn)上消費(fèi)場(chǎng)景。 （本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：王云平）