2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告發(fā)布 供應(yīng)鏈成品牌差異化發(fā)展核心驅(qū)動(dòng)力

　　中證網(wǎng)訊（記者 楊梓巖）12月9日，在“2024年海底撈供應(yīng)鏈大會(huì)”上，《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》發(fā)布。報(bào)告指出，2024年火鍋賽道呈現(xiàn)出五大維度創(chuàng)新，分別是：產(chǎn)品創(chuàng)新、點(diǎn)位創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗(yàn)創(chuàng)新。其中產(chǎn)品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當(dāng)下筑高競(jìng)爭(zhēng)壁壘的基礎(chǔ)。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，挖掘“地域食材”“非遺食材”如貴州風(fēng)味、內(nèi)蒙牛羊肉、山野食材等，為不少餐飲品牌贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，通過(guò)“火鍋+”積極擴(kuò)充品類，也成為了助推營(yíng)收提升的有效手段。

　　在盤點(diǎn)火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)后，報(bào)告提出，當(dāng)下的火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新在供給側(cè)呈現(xiàn)出一個(gè)重要的趨勢(shì)：產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動(dòng)者轉(zhuǎn)變。通過(guò)深度合作與定制化服務(wù)，供應(yīng)鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定支持，更成為推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

　　海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理宋青表示，希望合作伙伴，能夠“多向奔赴”，通過(guò)緊密攜手，滿足不斷發(fā)展的消費(fèi)者需求，把顧客照顧得更好。

　　大會(huì)期間，由海底撈、蜀海聯(lián)合20多家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商策劃的“嗨圈共創(chuàng)市集”成為全場(chǎng)亮點(diǎn)。該市集涵蓋蜀海甄選區(qū)、牛羊牧場(chǎng)區(qū)、水產(chǎn)集市區(qū)以及豬禽食園區(qū)四大主題區(qū)域，400余種精選優(yōu)品琳瑯滿目。

　　據(jù)了解，2024年，海底撈推出了超20款全國(guó)新品和超200款區(qū)域特色菜品。截至2024年11月，海底撈已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了12家鮮切牛肉主題店、7家鮮活海鮮主題店和2家鮮切羊肉主題店。海底撈和蜀海等供應(yīng)鏈合作伙伴緊密配合，生動(dòng)實(shí)踐了“從供應(yīng)鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新升級(jí)。

　　在2024年，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈新增潮州和貴陽(yáng)倉(cāng)，優(yōu)化江門倉(cāng)布局并設(shè)立佛山新倉(cāng)，大幅提升了物流效率和供應(yīng)鏈的靈活性。同時(shí)，雙溫和三溫冷鏈車的全面應(yīng)用，及蜀海“WMS系統(tǒng)”和“百川到貨質(zhì)檢系統(tǒng)“的引入，實(shí)現(xiàn)了全鏈條食品安全追溯，為消費(fèi)者提供了更可靠的用餐體驗(yàn)。

　　在此次大會(huì)上，海底撈還重點(diǎn)分享了其在食品安全、采購(gòu)管理和產(chǎn)品體系優(yōu)化上的實(shí)踐案例。據(jù)了解，圍繞著門店經(jīng)營(yíng)需求、供應(yīng)鏈品質(zhì)化發(fā)展，近年來(lái)，海底撈已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)和十幾萬(wàn)員工的切實(shí)參與。截至2024年11月，海底撈對(duì)全國(guó)門店食品安全項(xiàng)目開展突擊檢查約4000次，對(duì)供應(yīng)商飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。