肯德基全面解析公眾疑問 保障雞肉供應(yīng)安全

　　在春節(jié)前宣布聯(lián)手25家供應(yīng)商大舉淘汰千余雞舍后，中國肯德基2月25日上午在北京舉行新聞發(fā)布會，由百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾宣布此次被稱為“雷霆行動”的具體措施，通過六大行動肯德基將全面強(qiáng)化已有的雞肉供應(yīng)商管理體系，保障雞肉供應(yīng)安全。

　　肯德基將這六大行動命名為“雷霆行動”，涵蓋源頭供應(yīng)商管理、企業(yè)自檢流程重新設(shè)計(jì)和信息公開化三個層面，是針對此前被大家廣為關(guān)注的“雞肉事件”所反映出的問題進(jìn)行認(rèn)真分析后，對癥下藥，力求打造科學(xué)全面的雞肉安全防護(hù)體系。

　　百勝餐飲集團(tuán)中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾表示：通過這次事件，我們看到了雞肉供應(yīng)鏈上還存在一些安全隱患。通過這段時間我們整個團(tuán)隊(duì)的努力，已經(jīng)看清楚了解決的方法，并且要在最短的時間內(nèi)取得成效。取名‘雷霆行動’，就是為了彰顯我們在最短時間內(nèi)完成的決心。目前各項(xiàng)行動都已在進(jìn)展當(dāng)中。

　　問題根源： 違規(guī)用藥

　　據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長兼禽業(yè)分會秘書長宮桂芬介紹：白羽肉雞引自歐美，是全球第一大肉禽來源，世界人民都在吃。美國人均年雞肉消費(fèi)量43.91kg，位居第一位。我國的人均年雞肉消費(fèi)量由1984年的1.03kg增長到9.05kg。

　　針對大家對白羽肉雞45天所謂“速成”的疑惑，國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家文杰研究員指出，白羽肉雞生長速度快最重要的原因是“品種的選育”，另外科學(xué)的飼料配方、有效的防疫和科學(xué)的飼養(yǎng)與管理也必不可缺。

　　“從全世界的經(jīng)驗(yàn)來看，白羽雞作為一種高經(jīng)濟(jì)價值的肉雞，其優(yōu)越性已不容否認(rèn)。在國內(nèi)也已經(jīng)成為主要的雞肉來源。我們需要做的是如何用最科學(xué)最安全的方法去管理�！� 蘇敬軾表示：“ 國內(nèi)雞肉的問題現(xiàn)在看來最主要的是藥物的不當(dāng)使用。雖然國家對允許使用的藥物及用藥時間等都有規(guī)定，令人遺憾的是還有人違規(guī)使用�！�

　　蘇敬軾表示，中國肉雞業(yè)的規(guī)�；�和企業(yè)化經(jīng)營程度雖然已經(jīng)很高，但不可諱言，仍然達(dá)不到先進(jìn)國家的水平。尤其在養(yǎng)雞的環(huán)節(jié)，仍然存在一些規(guī)模小、設(shè)備相對老化、管理水平偏低的雞舍，加上生產(chǎn)成本不具優(yōu)勢，一旦有疫情，就有可能亂用藥�！斑@類雞舍從產(chǎn)量上來說雖然不大，但一旦出了問題，一顆老鼠屎就可以壞了一鍋粥�！�

　　雷霆行動：魔高一尺道高一丈

　　據(jù)透露，此次“雷霆行動”的具體措施為：

　　行動一：加速淘汰具有潛在風(fēng)險的雞舍；行動二：做好雞肉供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰；行動三：扶持新型的養(yǎng)殖模式；行動四：加強(qiáng)檢測；行動五：加強(qiáng)與政府溝通；行動六：做好公眾告知。

　　“雷霆行動”的前三大行動均和源頭治理相關(guān)。第一項(xiàng)行動在農(nóng)歷新年前即展開，肯德基聯(lián)合所有25家供應(yīng)商淘汰了相對風(fēng)險較高的千余雞舍，對于具有一定資格的養(yǎng)殖戶，肯德基和供應(yīng)商將給予相應(yīng)扶助措施。據(jù)蘇敬軾介紹，“經(jīng)過此輪淘汰，現(xiàn)在留下來的雞舍相對條件較好，也比較容易管理”。后兩項(xiàng)行動則突出對供應(yīng)商“從嚴(yán)管理”及“食品安全一票否決制”的原則，將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應(yīng)商評估的重要條件進(jìn)行優(yōu)勝劣汰；另外今后的采購策略將向“全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍模式”的企業(yè)傾斜，鼓勵新的投資以擴(kuò)大產(chǎn)能。

　　俗話說“魔高一尺道高一丈”，蘇敬軾表示，鑒于有些藥販子目無法紀(jì)，用藥花樣層出不窮，很多藥是在在檢測范圍內(nèi)的，也沒有相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。但絕不能讓藥販子牽著鼻子走，因此肯德基重新設(shè)計(jì)了一套檢測方案，科學(xué)地機(jī)動地變動檢測項(xiàng)目，將來還會隨時調(diào)整。

　　最后兩項(xiàng)行動則著重信息的公開透明。一方面加強(qiáng)與政府的溝通，定期通報(bào)最新狀況；另一方面做好公眾告知，肯德基官網(wǎng)上的“雷霆行動”專題頁面(www.kfc.com.cn/雷霆行動)將持續(xù)公布行動進(jìn)展?fàn)顩r。

　　蘇敬軾表示：“雷霆行動一定能更好地從源頭上消除安全隱患。為消費(fèi)者提供最安全最優(yōu)質(zhì)的雞肉永遠(yuǎn)是我們的第一要務(wù)”。

　　中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆表示，通常餐飲企業(yè)沒有對供應(yīng)商提供的產(chǎn)品進(jìn)行檢測的義務(wù)，但肯德基主動承擔(dān)起對上游供應(yīng)鏈進(jìn)行監(jiān)督檢測工作，值得在全行業(yè)推廣。

　　蘇敬軾全面回答公眾疑問：

　　1、kfc為何道歉這么慢？

　　蘇敬軾：肯德基在中國這么多年，經(jīng)歷過很多事，并非不敢于承擔(dān)。之所以道歉慢是因?yàn)榇耸录�比較復(fù)雜，肯德基不希望空談道歉，希望將事件做出更好說明，以便在道歉后做出相應(yīng)解決對策。所以事件發(fā)生后，肯德基走訪消費(fèi)者、供應(yīng)商和藥監(jiān)部門，研究可行性對策，用掉了不短的時間。希望公眾理解。

　　2、取締千余雞舍，加強(qiáng)對上游供應(yīng)商監(jiān)管，會否造成成本增加？

　　蘇敬軾：實(shí)際上，規(guī)�；�養(yǎng)殖會降低成本和風(fēng)險，因此取締部分規(guī)模小、風(fēng)險高的雞舍對于成本而言并不一定增加多少，反而有利于成本控制。

　　3、肯德基是否對中國和美國實(shí)行不同標(biāo)準(zhǔn)？

　　蘇敬軾：說實(shí)話，中國和美國的管理確實(shí)不同，因?yàn)槊绹�市場雞肉供應(yīng)相對成熟，沒有濫用藥物的現(xiàn)象，所以不需要“食品安全一票否決制”，不需要企業(yè)自檢，更不需要末端監(jiān)控源頭供應(yīng)。因此，可以說，在肯德基的雞肉供應(yīng)鏈管理中，中國的措施最嚴(yán)格。

　　4、45天的雞到底會否用激素？

　　蘇敬軾：通過專家的闡釋，大家應(yīng)該知道白羽雞45天出籠是非常正常的，并非“速生雞”。白羽雞之所以長得快，最重要的原因是“品種的選育”和科學(xué)的飼料配方。其生長并不需要激素，這樣反而增加成本劃不來。報(bào)道中提到的激素，是腎上腺類激素，用于治病的，并非生長激素。

　　5、被淘汰的供應(yīng)商會否再次進(jìn)入采購系統(tǒng)？

　　蘇敬軾：如果被淘汰的供應(yīng)商，經(jīng)過整改后符合肯德基的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，可以考慮再次進(jìn)入肯德基的采購體系。