雙碳目標(biāo)下 食品企業(yè)如何可持續(xù)發(fā)展？
在雙碳目標(biāo)的背景下，食品行業(yè)應(yīng)該如何計(jì)算碳足跡？作為全生命周期的其中一環(huán)，食品企業(yè)又該如何在低碳化的路徑上更好地實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？
12月10日，與中國食品行業(yè)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)之一——七星獎(jiǎng)共同走過第十個(gè)年頭的七星聯(lián)盟，在上海舉辦了以“雙碳目標(biāo)下的可持續(xù)發(fā)展 七星聯(lián)盟企業(yè)的最佳實(shí)踐”為主題的星研會(huì)活動(dòng)，邀請獲獎(jiǎng)企業(yè)代表和行業(yè)專家及從業(yè)者共同探討新理念和新技術(shù)，也為上述議題提出了各自的思考和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
碳中和的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
中國電子節(jié)能技術(shù)協(xié)會(huì)全生命周期綠色管理專委會(huì)主任委員、四川大學(xué)副教授王洪濤從1995年起一直從事生命周期評價(jià)（Life Cycle Assessment）和碳足跡的研究開發(fā)和推廣應(yīng)用。LCA專委會(huì)目前有80多家成員單位，其中包括20多家國內(nèi)外權(quán)威第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)，提出了全生命周期碳中和工作MARC模式（即管理+核算+減排+交流），發(fā)起并推動(dòng)各行業(yè)全生命周期碳中和行動(dòng)，服務(wù)上千家行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)。
王洪濤在當(dāng)天的星研會(huì)上提出，理解碳中和就要理解其中最基本的框架。首先，在碳中和目標(biāo)的推動(dòng)下，全球乃至各個(gè)層級都必然會(huì)建立各自的碳管理體系或者制度，這是開展所有碳中和工作的基礎(chǔ)。
其次，體系中最核心的問題就是核算方法，核算的對象和范圍是什么，“比如哪些東西算進(jìn)來，哪些東西不用算，到底是生產(chǎn)者負(fù)責(zé)，還是消費(fèi)者負(fù)責(zé)？”
在他看來，合理且正確的方法直接影響到碳足跡核算的結(jié)論，也影響到什么人到底做什么措施才能發(fā)揮出減排的潛力，“核算方法是極端重要的”，整個(gè)體系的運(yùn)行必然依賴于核算的方法、指南或標(biāo)準(zhǔn)，才能真正落實(shí)執(zhí)行。
王洪濤強(qiáng)調(diào)，在這樣的管理體系和核算方法基礎(chǔ)之上，才能去談各種減排政策和技術(shù)措施能否在未來持續(xù)的40年里實(shí)現(xiàn)大幅減排的效果，從而最終實(shí)現(xiàn)碳中和的目標(biāo)。
“我們設(shè)計(jì)或者選擇一個(gè)核算方法，最終是兩個(gè)目標(biāo)，一是國家迫切需要社會(huì)各方都能夠發(fā)揮自己的減排潛力，這是重大需求。二是在實(shí)現(xiàn)碳中和未來幾十年的工作中，各個(gè)行業(yè)及企業(yè)都必須要提供具有低碳競爭力的產(chǎn)品，因?yàn)樘贾泻筒粌H僅關(guān)乎國際履約，還是產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要議題。”王洪濤表示，不能是最后國家實(shí)現(xiàn)了碳中和，但實(shí)現(xiàn)的方式卻是把行業(yè)或者企業(yè)淘汰掉了。
根據(jù)王洪濤的觀察，生命周期碳足跡追蹤正在朝著越來越嚴(yán)格的方向發(fā)展，建立和完善強(qiáng)制性的法規(guī)，是碳足跡的發(fā)展方向。
今年11月，商務(wù)部公布了《“十四五”對外貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，首次提出了“探索建立外貿(mào)產(chǎn)品全生命周期碳足跡追蹤體系， 鼓勵(lì)引導(dǎo)外貿(mào)企業(yè)推進(jìn)產(chǎn)品全生命周期綠色環(huán)保轉(zhuǎn)型，促進(jìn)外貿(mào)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈綠色發(fā)展”。
在這樣的大趨勢下，王洪濤他們的數(shù)據(jù)庫，采用了歐盟的技術(shù)規(guī)范，并在軟件工具中，融合了中國和歐盟的數(shù)據(jù)庫，讓整個(gè)模型、方法和標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。在這樣的基礎(chǔ)上，他們努力推動(dòng)一個(gè)產(chǎn)品包括供應(yīng)鏈在內(nèi)的全生命周期的碳足跡調(diào)查與核算，從而用科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐全供應(yīng)鏈的協(xié)同減排，最終走向全生命周期的碳中和。
越來越多的品牌企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到了碳減排的重要性和緊迫性。而對于品牌方而言，往往只有20%的碳排放在自身，80%的碳排放在供應(yīng)鏈和消費(fèi)者端。
因此，王洪濤表示，從品牌方的角度，上下游的企業(yè)都在越來越重視產(chǎn)品全生命周期的碳減排，這是市場現(xiàn)在的發(fā)展趨勢，也正是因?yàn)檫@樣的市場需求，上下游企業(yè)愈加需要協(xié)同在一起完成碳足跡的核算以實(shí)現(xiàn)共同減排。
食品企業(yè)怎么做？
在當(dāng)天的星研會(huì)上，達(dá)能中國飲料可持續(xù)發(fā)展總監(jiān)古陶表示，要承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，食品企業(yè)就需要考慮如何利用日常消費(fèi)品的優(yōu)勢，把可持續(xù)發(fā)展帶到消費(fèi)者的消費(fèi)理念當(dāng)中。一方面，達(dá)能把生產(chǎn)和可持續(xù)包裝進(jìn)行到底視為做企業(yè)的根本，另一方面，達(dá)能也試圖在消費(fèi)端倡導(dǎo)更多可持續(xù)與綠色的生活方式。
作為在中國專注于大健康布局的食品巨頭，脈動(dòng)邛崍及武漢工廠已經(jīng)在2021年開始使用100%的綠色能源，所有脈動(dòng)工廠都以最高成績通過廢棄物零填埋管理體系認(rèn)證；而明年也就是2022年，脈動(dòng)武漢工廠將會(huì)成為達(dá)能在大中華區(qū)的第一家碳中和工廠。按照計(jì)劃，2025年，達(dá)能將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全生命周期碳足跡減少42%、100%可再生電力的使用等承諾。
在這樣的碳減排路徑中，古陶分享說，產(chǎn)品的包裝也是最需要關(guān)注的問題之一，為此，達(dá)能今年做了一個(gè)非常大的改動(dòng)，即便面臨著顯著的成本增加，也把全線脈動(dòng)產(chǎn)品的標(biāo)簽都改成了可回收利用的材料；同時(shí)一如既往地支持新型的低碳材料研發(fā)。除了解決產(chǎn)品包材的可回收性，達(dá)能也在探索著引導(dǎo)消費(fèi)者一起解決好包材回收的問題，比如在城市投入塑料瓶智能回收機(jī)，鼓勵(lì)消費(fèi)者在喝完飲料后把瓶子扔進(jìn)可回收垃圾桶，通過發(fā)放脈動(dòng)優(yōu)惠券的方式吸引大家參與，讓更多消費(fèi)者關(guān)注到原來空瓶是應(yīng)該被扔進(jìn)可回收垃圾桶的；而且空瓶經(jīng)過相對清潔的回收渠道，也能給后端的回收鏈降低清潔負(fù)擔(dān)。
上海迪士尼度假區(qū)環(huán)境事務(wù)高級經(jīng)理李卉分享說，從設(shè)計(jì)建造到運(yùn)營，上海迪士尼度假區(qū)一直致力于倡導(dǎo)環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，在減廢減排、節(jié)約用水及資源保護(hù)方面都取得了卓有成效的進(jìn)展。
例如，自度假區(qū)盛大開幕以來，通過使用處理過的湖泊水、河流水進(jìn)行園區(qū)灌溉和地面清潔，已累計(jì)節(jié)水超過600萬立方米，相當(dāng)于2400個(gè)奧林匹克規(guī)模的游泳池容量�；厥绽玫乃芰掀慷询B起來，其高度大約相當(dāng)于27000座奇幻童話城堡的高度。
李卉表示，上海迪士尼度假區(qū)餐飲的關(guān)注領(lǐng)域包括節(jié)約用水、垃圾分類及塑料減量等。度假區(qū)不斷尋求可持續(xù)水產(chǎn)品資源，減少一次性塑料制品的使用，同時(shí)不斷融入新的可持續(xù)的設(shè)計(jì)。此外“我們會(huì)通過內(nèi)部審核、預(yù)算等方式，來要求新建的設(shè)施、項(xiàng)目在設(shè)計(jì)階段就考慮這些可持續(xù)因素的影響”。
在減少一次性塑料用品上，上海迪士尼度假區(qū)也從餐飲、酒店以及商店等各個(gè)方向做出了努力。在過去兩年里，通過替換成紙質(zhì)吸管和木制攪拌棒，減少使用了約380萬根普通塑料吸管、110萬根特飲塑料吸管和100萬根塑料攪拌棒。度假區(qū)自有和運(yùn)營的餐廳內(nèi)的一次性餐具使用量減少了90%以上。
藝康集團(tuán)食品飲料部技術(shù)支持總監(jiān)羅四維表示，藝康的可持續(xù)行動(dòng)從產(chǎn)品原料開始，一直到配方設(shè)計(jì)，再到工廠生產(chǎn)、包裝、出庫，乃至客戶端的使用以及使用后的產(chǎn)品回收再使用。比如，在原料選擇時(shí)，考量供應(yīng)商是不是有可持續(xù)的理念，并且遵循就近采購原則；清洗則要符合環(huán)保、生物降解，有的地方還要無磷、無氮，對生物無危害。
2020年，藝康幫助客戶節(jié)省2060億加侖（7.8億噸）水資源，可滿足7.12億人的飲用水需求，為13億人提供安全的食品，清潔660億雙手保護(hù)180萬人免受感染，避免350萬噸溫室氣體排放。
