全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏：促進(jìn)更多預(yù)制菜賽道企業(yè)做大做強
全國人大代表 鄭思敏
2023年中央一號文件提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。全國人大代表、得利斯董事長鄭思敏在接受中國證券報記者采訪時表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)應(yīng)完善系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系，由龍頭企業(yè)牽頭，盡快出臺國家、地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防范食品安全風(fēng)險，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來機遇期
當(dāng)下，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模保持較高的增長速度，預(yù)計2026年將達(dá)到萬億元級別。
在鄭思敏看來，鄉(xiāng)村要振興，產(chǎn)業(yè)必先行。預(yù)制菜上游產(chǎn)業(yè)涉及果蔬種植業(yè)、家禽與畜牧養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)等，與我國農(nóng)業(yè)發(fā)展關(guān)聯(lián)密切�！耙欢诉B著田間地頭，一端連著餐飲消費，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長，涉及領(lǐng)域廣泛，被視為實現(xiàn)三產(chǎn)融合發(fā)展的代表性行業(yè)。”
她分析，通過將農(nóng)村生產(chǎn)的初級農(nóng)產(chǎn)品加工成高附加值的食品，送上城市餐桌，預(yù)制菜不僅打開了農(nóng)產(chǎn)品銷售的全新市場，更推動了一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，為鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)振興提供了新力量。在雙循環(huán)格局下，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的機遇期。
制定精準(zhǔn)化扶持政策
“雖然預(yù)制菜賽道總體向好，但行業(yè)發(fā)展仍存在一些問題�！编嵥济籼寡裕畲蟮膯栴}是行業(yè)欠缺標(biāo)準(zhǔn)化�！邦A(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，雖然有關(guān)部門正在密集出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但仍缺乏完善的國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)�！�
鄭思敏建議，應(yīng)完善系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系，由行業(yè)龍頭企業(yè)牽頭，盡快出臺國家、地方或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防范食品安全風(fēng)險，規(guī)范企業(yè)經(jīng)營行為，營造良好的市場環(huán)境，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
此外，鄭思敏認(rèn)為，目前預(yù)制菜加工廠呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)模的特征，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式�！捌髽I(yè)盲目開發(fā)所謂的爆款產(chǎn)品，如果運營不好，容易出現(xiàn)大量庫存堆積，造成資源浪費�！�
“應(yīng)盡快明確牽頭部門，加快制定和出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃，制定精準(zhǔn)化的預(yù)制菜扶持政策，重點培育成熟區(qū)域的市場主體�！编嵥济籼岢�，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。
她認(rèn)為，政府應(yīng)當(dāng)鼓勵預(yù)制菜企業(yè)在當(dāng)?shù)貏?chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，利用本土農(nóng)產(chǎn)品作為原材料進(jìn)行加工制造，打造預(yù)制菜區(qū)域性特色品牌。
產(chǎn)業(yè)需加大研發(fā)投入
鄭思敏表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前技術(shù)研發(fā)與成果應(yīng)用水平較低。“我國菜品多，且傳承方式多為師傅帶徒弟，加工方式多為‘少許’‘適量’等模糊的技藝加工。產(chǎn)業(yè)缺少預(yù)制菜專業(yè)研發(fā)人才，創(chuàng)新動力不足，導(dǎo)致現(xiàn)有預(yù)制菜技術(shù)難以復(fù)制全部菜品，制約中餐預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展�！�
為此，鄭思敏結(jié)合自身經(jīng)營企業(yè)的經(jīng)驗和對產(chǎn)業(yè)的理解提出：“加大科研投入，支持行業(yè)龍頭企業(yè)與科研院所聯(lián)合進(jìn)行科研攻關(guān)。通過科研機構(gòu)、廚師、預(yù)制菜企業(yè)強強聯(lián)手，在預(yù)制菜加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化，保證預(yù)制菜的口味還原和工業(yè)化生產(chǎn)，把中式菜肴從‘廚師版’轉(zhuǎn)化為‘工業(yè)化版’，讓預(yù)制菜完成工業(yè)轉(zhuǎn)換。”
她認(rèn)為，應(yīng)設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，為預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)、人才培養(yǎng)、中餐標(biāo)準(zhǔn)化等提供支持。應(yīng)當(dāng)培育或引進(jìn)預(yù)制菜相關(guān)的專業(yè)投資機構(gòu)，加強孵化、加速投資，促進(jìn)更多預(yù)制菜賽道企業(yè)做大做強。
鄭思敏還建議，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈附加值更多留在農(nóng)村�！霸陬A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展過程中，只有讓更多利潤涌向原材料供應(yīng)商，才能最大程度保證產(chǎn)品品質(zhì)、減少食品安全問題，同時還可以增加農(nóng)民收入，帶動鄉(xiāng)村振興，把預(yù)制菜變成‘致富菜’。”
