新春走基層丨一份年貨里的變與不變

　　新華社蘭州1月24日電（記者范培珅、王朋、張智敏）臨近春節(jié)，置辦年貨是尋常百姓家重要的大事。糖果、堅(jiān)果、豬牛羊肉、新鮮果蔬等是普遍受歡迎的年貨，對(duì)于甘肅省武威市古浪縣的百姓來說，有一份年貨不可或缺，那就是手工掛面。

　　這碗手工掛面有何不同？

　　記者近日在古浪縣泗水鎮(zhèn)的一家手工掛面生產(chǎn)車間看到，工人們手持兩米多長、茶碗口粗的樺木木杠正在壓面，經(jīng)過醒面、切面、盤面、拉面等十幾道工序，細(xì)如青絲的手工掛面制作完成。車間外，工人們正在將包裝成箱的手工掛面裝車。

　　“每年春節(jié)前是銷售旺季，現(xiàn)在車間每天手工掛面產(chǎn)量在1.5噸至2噸。”車間負(fù)責(zé)人楊興年說，預(yù)計(jì)今年春節(jié)前銷量將達(dá)到20噸，占全年銷量近一半。

　　手工掛面暢銷，源于當(dāng)?shù)厣詈竦奈幕滋N(yùn)和傳統(tǒng)的制作工藝。古浪縣文化館館長張興慧說，古浪縣手工掛面的歷史最早可追溯至明末清初，去年12月，其制作技藝被列入甘肅省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　“古浪形成的這種傳統(tǒng)文化習(xí)俗，與寒旱的氣候、貧瘠的土壤有關(guān)?！睆埮d慧說，古浪縣位于河西走廊東端，南依祁連山，北靠騰格里沙漠。過去，寒旱之地長不出豐富的農(nóng)產(chǎn)品，卻孕育了一種穗長、無芒、殼紅的小麥。

　　“小麥的產(chǎn)量很低，畝均只有200多斤?！惫爬丝h大靖鎮(zhèn)東關(guān)村村民馬彪良說，當(dāng)?shù)匕傩辗Q呼這種小麥為“紅光頭”“紅禿頭”。過去生活貧困，手工掛面便成了當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^節(jié)、走親訪友的“無奈之選”。

　　精準(zhǔn)扶貧行動(dòng)實(shí)施以來，古浪縣充分利用沙漠地區(qū)光熱資源，因地制宜發(fā)展肉羊養(yǎng)殖、日光溫室等特色農(nóng)業(yè)。馬彪良是無數(shù)受益群眾中的一員。如今，他已從過去的貧困戶蛻變成為當(dāng)?shù)氐囊?guī)模養(yǎng)殖戶，現(xiàn)有存欄肉羊900多只。

　　年貨也在生產(chǎn)生活的巨大變遷中日益豐富。馬彪良說，只有春節(jié)才有新衣穿、大餐吃的日子一去不復(fù)返了。今年農(nóng)歷小年一過，馬彪良宰了一只羊，采購了產(chǎn)自河西走廊的熱帶水果、新鮮蔬菜，還網(wǎng)購了夏威夷果等堅(jiān)果。

　　與往年不變的是，他今年的年貨單里依然有手工掛面?！芭畠汉蛢鹤幼類鄢晕易龅难蛉饷??！瘪R彪良說，沒有這碗手工掛面，“年味”就淡了。

　　為了這碗“年味”，制作掛面20多年的楊興年一直采用傳統(tǒng)手工制作工藝?！氨热缋姝h(huán)節(jié)，要經(jīng)過5次醒面、3次手工拉面，才能做到面細(xì)如絲?！彼f，經(jīng)過十幾道工序制作的掛面，耐煮不糊、筋道爽滑。

　　不止如此，在以“紅光頭”小麥為原料的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)車間增加了鷹嘴豆、豌豆等原料，推出了“家禧”“如意”“吉祥”等近10個(gè)品種的手工掛面。楊興年說，近年來，古浪手工掛面還插上了“甘味”的翅膀，飛向了北京、上海、廣州等地的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　“春節(jié)吃上一碗手工掛面，寓意生活長長久久、和和順順?！睆埮d慧說，有了這碗手工掛面，“年味”更濃。如今，這碗手工掛面已成為當(dāng)?shù)匕傩辗昴赀^節(jié)的“順心之選”。

　　繽紛的年貨寄托著萬千家庭團(tuán)圓的喜悅，更蘊(yùn)藏著生活的變遷。無論生活如何變遷，人們想過更好日子的奔頭不變。