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破解中國老醬香密碼(下)

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  隨著老醬香白酒憑借“色若琥珀、醬蘊(yùn)眾香”的珍稀品質(zhì)和高貴風(fēng)格越來越為精英階層所認(rèn)可,人們不禁要問,究竟是什么造就了這款幾乎前所未有的美酒呢?那就不得不翻開歷史的畫卷,從勞動(dòng)人民的智慧中去尋找答案了。

  隨著老醬香白酒憑借“色若琥珀、醬蘊(yùn)眾香”的珍稀品質(zhì)和高貴風(fēng)格越來越為精英階層所認(rèn)可,人們不禁要問,究竟是什么造就了這款幾乎前所未有的美酒呢?那就不得不翻開歷史的畫卷,從勞動(dòng)人民的智慧中去尋找答案了。

  據(jù)現(xiàn)存最早的明代《鄔氏族譜》考證,明代萬歷二十七年(1599年)之前中國已有了正規(guī)醬香老酒作坊,那時(shí)傳統(tǒng)醬酒獨(dú)特的回沙工藝成為醬酒工藝一絕,奠定了醬酒四百余年興盛不衰的基礎(chǔ)。然而,隨著歷史的變遷,大部分醬酒作坊漸漸進(jìn)行了文化融合,只有少部分早期的作坊還保留著傳統(tǒng)生產(chǎn)的工藝,他們對(duì)天地的敬仰和對(duì)自然的歸真為現(xiàn)代社會(huì)的人們貢獻(xiàn)了珍貴的老醬香白酒。

  

 

   圖注:赤水河古地圖

  調(diào)味老酒—老醬香之魂

  調(diào)味酒之于白酒,有如神筆之于馬良。根據(jù)百度百科的解釋,調(diào)味酒是指采用特殊工藝生產(chǎn)的、有特定的香味物質(zhì)含量和獨(dú)特的風(fēng)味、能彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特濃、特爆、特麻等特點(diǎn)。它對(duì)基礎(chǔ)酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。對(duì)于任何一家酒廠,調(diào)味酒都是生產(chǎn)的核心競爭力。但調(diào)味酒的生產(chǎn)卻是難上加難,可遇而不可求,需要講求“天時(shí)地利人和”,唯有這幾樣因素都恰到好處時(shí),方有可能從海量的酒液中取出少量珍貴的調(diào)味酒。星河灣老醬香的調(diào)味酒超過一百年的歷史,年份悠久,濃度高、酸度高、純度高,在當(dāng)今白酒界極為罕見而珍貴,它就像老醬香的靈魂,決定了老醬香未來一生的整體風(fēng)格,擁有頂級(jí)的調(diào)味老酒方能成就難得一見的頂級(jí)醬香,。

  長期的窖藏時(shí)間---老醬香之骨

  “時(shí)光是最好的釀酒師”,古法老醬香都需要進(jìn)行長時(shí)間的窖藏,才能使得酒體得到充分老熟,平衡豐滿,圓潤協(xié)調(diào)。這個(gè)方式最簡單,卻又最難得。猶如“堅(jiān)持”二字,人人都知道,但能做到的卻只是少部分。唯有憑借對(duì)醬酒事業(yè)的信念,對(duì)真善美的追求,方能在時(shí)光流轉(zhuǎn)中堅(jiān)守,任浮華擾心,卻心靜如水,只等最后的成功。星河灣酒業(yè)老板就曾說過,如果老醬香沒有達(dá)到頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn),他寧愿把這些酒留在地下再藏二十年。二十年足以讓一棵小樹長成參天大樹,讓一個(gè)呱呱嬰兒長成健碩的壯年,這些都得益于他們的樹干或者骨骼能夠健壯地成長,對(duì)于老醬香而言,正是因?yàn)橛辛硕嗄甑南ば慕巡�,再用多種上百年的調(diào)味老酒勾調(diào),它才褪去青澀,剝離辛辣,練得平衡豐富,口味協(xié)調(diào),色若琥珀,醇香溫厚,成就出老醬香的成熟體格。

  古法釀造工藝—老醬香之肌

  老醬香的釀造必然沿襲傳統(tǒng)古法醬酒的純粹固態(tài)發(fā)酵工藝,歷經(jīng)119道純手工釀造流程,使用“四陶釀造”。這套古法釀造工藝之老醬香,有如“肌肉”之于人體,承載老醬香鍛造過程中的收縮伸張,起承轉(zhuǎn)合。

  

 

  圖注:星河灣老醬香

  多重勾調(diào)絕藝---老醬香之血

  如果說“罕見的調(diào)味酒”是魂,“長時(shí)間的窖藏”是骨,古法釀造工藝是肌,那么“勾調(diào)絕藝”就是老醬香的“血”了。從中醫(yī)的角度看,血液是人體生命的源泉,使體內(nèi)細(xì)胞不斷更新,各組織、器官的功能得以維持,讓人充滿活力,它有如一只無形之手,調(diào)動(dòng)人體內(nèi)的細(xì)胞和機(jī)能,讓他們達(dá)到最佳狀態(tài)。對(duì)老醬香也是如此。因?yàn)榧幢阌辛撕庇姓{(diào)味酒,也不是隨便什么人都能調(diào)出這絕佳的老醬香白酒的。一定要對(duì)調(diào)酒充滿無限靈感,在最佳時(shí)間,以最佳容量的調(diào)味酒調(diào)出上等絕品,多一點(diǎn),少一點(diǎn),早一刻,晚一刻,均在毫秒把握中。這種勾調(diào)絕藝,就有如老醬香之血,在老醬香的生命里“動(dòng)靜相兼、陰陽開合”,使老醬香呈現(xiàn)最高融合境界。

  酒體生命張力----老醬香之氣

  是否擁有強(qiáng)大的“酒體生命張力”是老醬香區(qū)別于其他白酒的獨(dú)道之處,也是它的標(biāo)準(zhǔn)之一。星河灣老醬香作為最具原生態(tài)、最純粹、最質(zhì)樸的神秘酒液,擁有超強(qiáng)的覆蓋力和包容力,對(duì)其他白酒起到奇妙的改善酒體、覆蓋躁雜、圓長后味、提高酒質(zhì)的作用,仿佛擁有超強(qiáng)的“氣”,能夠包容和影響其他酒體的生命力。

  所以,要釀就老醬香美酒,以上五個(gè)古老標(biāo)準(zhǔn)缺一不可。

  在中國的歷史長河中,眾多的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化被創(chuàng)造,被傳承,卻也有很多的文化被遺忘、被拋棄,這是人類文明與現(xiàn)代發(fā)展的對(duì)壘,傳統(tǒng)古法與現(xiàn)代工業(yè)的辯證,然而,在快速發(fā)展中,總是難掩我們對(duì)往事的追憶,對(duì)真善美與“道法自然”的向往。在現(xiàn)代社會(huì)里,白酒香型依次確立,產(chǎn)能不斷提高,為消費(fèi)者提供了豐富的飲酒選擇,但是,仍然有著對(duì)傳統(tǒng)工藝釀造白酒的需求,星河灣也許就是做這樣一件事情,耐心堅(jiān)守,默默傳承,用傳統(tǒng)醬香的“五大標(biāo)準(zhǔn)”釀出美酒,滿足了人們對(duì)古法美酒的渴求,也滿足了他們對(duì)文明的追憶。

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