崇陽酒溯源：千年川酒 古方鑄魂
“崇陽藥酒香，南宋陸游釀�！币皇姿拇ǔ缰莸拿裰{，道出了詩人陸游與崇陽酒的淵源。
崇州，古稱蜀州，釀酒歷史已逾兩千年，素有“中國傳統(tǒng)白酒原酒基地”之美譽。崇陽酒生于蜀州，長于蜀州，千年川酒文化的傳承、850年前南宋時期的釀酒配方、137年老窖的微生物菌群，賦予了崇陽酒深厚的歷史底蘊和文化內(nèi)涵。時任中國輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副會長、國內(nèi)釀酒界“泰斗”秦含章曾對崇陽酒評價：“蓉城美酒鄉(xiāng)，首都品崇陽，大曲同小曲，濃香兼藥香�！�
☆崇陽1886古窖池群落 傳承陸游釀酒古方
華夏酒神，相傳杜康；崇陽酒祖，當為陸游。
南宋詩人陸游曾兩度任蜀州通判，在此度過了22個月的時光，并用“江湖四十余年夢，豈信人間有蜀州”來贊譽蜀州的美景。陸游在蜀州為官時，正是南宋沒落時期，佞臣當?shù)�，他深感報國無門，常常借酒消愁，慨嘆“冷宦無一事，日日得閑游”。在閑宦生活之余，陸游向當?shù)刂尼劸迫送踅鸩▽W(xué)習(xí)釀制技藝。相傳陸游之妻王氏患有風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，陸游就建議選中草藥入曲成酒，以酒療病，兩人經(jīng)反復(fù)試制，終得佳釀。王氏飲后身體日漸康復(fù)。這就是崇陽酒古方的來源。
1174年冬，陸游奉調(diào)榮州，向王金波辭行。王金波領(lǐng)著他繞燒房（釀酒作坊）轉(zhuǎn)了一圈，站在一場大火后幸存下來的數(shù)眼窖池旁，陸游取來筆墨在窖旁的泥墻粉壁上寫下《護窖箴》：“數(shù)眼窖池苦汗深，自今留此作官箴。莫輕灶戶燒房事，國是從來在里民�！�
后來，在戰(zhàn)火中，燒房被夷為平地。直到若干年后，“湖廣填四川”來的姚家“插占”了這篇廢墟。在整理廢墟時，姚家意外發(fā)現(xiàn)了還泛著縷縷幽香的窖池，喜出望外，通過對窖池、水質(zhì)的研究，姚氏遍尋陸游釀酒古方，釀出了名揚數(shù)十縣的姚林酒。而姚林酒就是崇陽酒的前身。
1886年，姚正強從前人手中接過“姚林燒坊”后，擴大經(jīng)營規(guī)模，一家人經(jīng)營，子孫相傳，創(chuàng)下了崇陽酒的百年基業(yè)；1916年，被后人尊為崇陽酒祖的姚興順繼承姚林燒坊釀酒技藝，潛心研究，增加窖池，加大投料，改進工藝，新上產(chǎn)品，規(guī)模達到十灶十囪�！芭d順長”號燒坊的窖池數(shù)量曾一度達到400余口，姚林酒進入一個鼎盛時期，民謠稱：“姚林酒，家家有，大堂衙門通官府�！苯�(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)揚，姚林酒名揚川西。
崇陽酒高級釀酒工程師李樹軒告訴記者：“當時以姚興順為代表的姚林酒，不僅在縣城衙門口和成都青石橋街設(shè)酒莊，還在郫縣、灌縣、雅安、康定、眉山、樂山等地設(shè)莊躉售，運輸全靠人力，用扁擔(dān)挑著酒簍到成都青石橋，用獨輪車推著酒桶到康定、雅安，產(chǎn)品供不應(yīng)求�！�
姚氏族人為后人留下的寶貴遺產(chǎn)，除了釀酒古方外，還有126口上百年的老窖池。“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老�！背珀�1886年清代老窖池群是川西壩子上現(xiàn)存的最古老的窖池群，137年從未間斷的釀造，滋養(yǎng)出大量釀酒菌群，賦予了崇陽酒獨特的香味物質(zhì)。
名人軼事豐富文化內(nèi)涵
北有杏花村，南有梁景村。崇陽1886年清代老窖池群就坐落于成都崇州市隆興鎮(zhèn)梁景村的天府酒村。經(jīng)過一片片稻田，還未到窖池，人的視覺和嗅覺功能就率先被喚醒。滿目的蒼翠間，點綴著幾間農(nóng)家小院，酒糟的香味爭相恐后地涌入鼻腔，讓人的精神為之一振。這里生動地詮釋著“百里田園農(nóng)耕韻，古窖酒魂醉川西”。
崇陽1886年清代老窖池群地處北緯30度，是全球公認的釀酒黃金帶，氣候溫和，光照充足，雨量適中，全年平均溫差小，冬無嚴寒夏無酷暑，非常適宜釀酒微生物的生長繁殖。同時，空氣流動相對穩(wěn)定，為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態(tài)系統(tǒng)，為崇陽酒的釀造提供了適宜的氣候條件。
水為酒之血。崇陽酒釀酒的水來自于岷江雪寶頂?shù)难┥饺谒�，水質(zhì)優(yōu)良，資源豐富且無污染。土壤方面，成都平原屬沖積所得，土壤腐殖質(zhì)、礦物質(zhì)、微生物含量極高，富含對人體多種有益元素，為釀酒所需微生物繁殖提供了豐富的養(yǎng)分。
因為優(yōu)越的先天條件，崇州歷來是有名的釀酒之鄉(xiāng)。崇州的釀酒歷史始于秦漢，風(fēng)行于唐宋，清末民初達到鼎盛，曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的輝煌。陸游曾賦詩盛贊崇州美酒“金尊翠杓溢芳醇，琵琶箜篌飾怪珍”。晚唐詩人唐求被稱為“一瓢詩人”，他是蜀州味江鎮(zhèn)（今崇州街子鎮(zhèn)）人，晚年隱居味江山中，傳說他愛用木瓢飲酒，且一邊豪飲，一邊寫詩，詩成酒干，便將詩稿裝進木瓢放入河中；詩圣杜甫來游蜀州，也留下了“蜀酒濃無敵，江魚美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭”的名句。
崇陽酒的歷史積淀中也厚植著川酒千年的文化傳承，李冰飲酒斗牛、文君當壚、李白解貂贖酒等名人軼事極大豐富了川酒的文化內(nèi)涵，也充盈著崇陽酒的文化底蘊。
崇陽酒釀造工藝第九代傳承人余剛感慨道：“137年一直沿用的古泥活窖和獨特傳統(tǒng)工藝，為崇陽酒的復(fù)興提供了堅實的基礎(chǔ)。現(xiàn)如今白酒行業(yè)不缺酒，但缺的是好酒。我對崇陽酒再現(xiàn)當年的輝煌信心滿滿。”
