崇陽(yáng)酒溯源：千年川酒 古方鑄魂
“崇陽(yáng)藥酒香，南宋陸游釀。”一首四川崇州的民謠，道出了詩(shī)人陸游與崇陽(yáng)酒的淵源。
崇州，古稱蜀州，釀酒歷史已逾兩千年，素有“中國(guó)傳統(tǒng)白酒原酒基地”之美譽(yù)。崇陽(yáng)酒生于蜀州，長(zhǎng)于蜀州，千年川酒文化的傳承、850年前南宋時(shí)期的釀酒配方、137年老窖的微生物菌群，賦予了崇陽(yáng)酒深厚的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。時(shí)任中國(guó)輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國(guó)內(nèi)釀酒界“泰斗”秦含章曾對(duì)崇陽(yáng)酒評(píng)價(jià)：“蓉城美酒鄉(xiāng)，首都品崇陽(yáng)，大曲同小曲，濃香兼藥香。”
☆崇陽(yáng)1886古窖池群落 傳承陸游釀酒古方
華夏酒神，相傳杜康；崇陽(yáng)酒祖，當(dāng)為陸游。
南宋詩(shī)人陸游曾兩度任蜀州通判，在此度過了22個(gè)月的時(shí)光，并用“江湖四十余年夢(mèng)，豈信人間有蜀州”來贊譽(yù)蜀州的美景。陸游在蜀州為官時(shí)，正是南宋沒落時(shí)期，佞臣當(dāng)?shù)溃罡袌?bào)國(guó)無門，常常借酒消愁，慨嘆“冷宦無一事，日日得閑游”。在閑宦生活之余，陸游向當(dāng)?shù)刂尼劸迫送踅鸩▽W(xué)習(xí)釀制技藝。相傳陸游之妻王氏患有風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，陸游就建議選中草藥入曲成酒，以酒療病，兩人經(jīng)反復(fù)試制，終得佳釀。王氏飲后身體日漸康復(fù)。這就是崇陽(yáng)酒古方的來源。
1174年冬，陸游奉調(diào)榮州，向王金波辭行。王金波領(lǐng)著他繞燒房（釀酒作坊）轉(zhuǎn)了一圈，站在一場(chǎng)大火后幸存下來的數(shù)眼窖池旁，陸游取來筆墨在窖旁的泥墻粉壁上寫下《護(hù)窖箴》：“數(shù)眼窖池苦汗深，自今留此作官箴。莫輕灶戶燒房事，國(guó)是從來在里民�！�
后來，在戰(zhàn)火中，燒房被夷為平地。直到若干年后，“湖廣填四川”來的姚家“插占”了這篇廢墟。在整理廢墟時(shí)，姚家意外發(fā)現(xiàn)了還泛著縷縷幽香的窖池，喜出望外，通過對(duì)窖池、水質(zhì)的研究，姚氏遍尋陸游釀酒古方，釀出了名揚(yáng)數(shù)十縣的姚林酒。而姚林酒就是崇陽(yáng)酒的前身。
1886年，姚正強(qiáng)從前人手中接過“姚林燒坊”后，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，一家人經(jīng)營(yíng)，子孫相傳，創(chuàng)下了崇陽(yáng)酒的百年基業(yè)；1916年，被后人尊為崇陽(yáng)酒祖的姚興順繼承姚林燒坊釀酒技藝，潛心研究，增加窖池，加大投料，改進(jìn)工藝，新上產(chǎn)品，規(guī)模達(dá)到十灶十囪。“興順長(zhǎng)”號(hào)燒坊的窖池?cái)?shù)量曾一度達(dá)到400余口，姚林酒進(jìn)入一個(gè)鼎盛時(shí)期，民謠稱：“姚林酒，家家有，大堂衙門通官府�！苯�(jīng)過一代代人的傳承和發(fā)揚(yáng)，姚林酒名揚(yáng)川西。
崇陽(yáng)酒高級(jí)釀酒工程師李樹軒告訴記者：“當(dāng)時(shí)以姚興順為代表的姚林酒，不僅在縣城衙門口和成都青石橋街設(shè)酒莊，還在郫縣、灌縣、雅安、康定、眉山、樂山等地設(shè)莊躉售，運(yùn)輸全靠人力，用扁擔(dān)挑著酒簍到成都青石橋，用獨(dú)輪車推著酒桶到康定、雅安，產(chǎn)品供不應(yīng)求�！�
姚氏族人為后人留下的寶貴遺產(chǎn)，除了釀酒古方外，還有126口上百年的老窖池�！扒昀辖讶f年糟，酒好全憑窖池老�！背珀�(yáng)1886年清代老窖池群是川西壩子上現(xiàn)存的最古老的窖池群，137年從未間斷的釀造，滋養(yǎng)出大量釀酒菌群，賦予了崇陽(yáng)酒獨(dú)特的香味物質(zhì)。
名人軼事豐富文化內(nèi)涵
北有杏花村，南有梁景村。崇陽(yáng)1886年清代老窖池群就坐落于成都崇州市隆興鎮(zhèn)梁景村的天府酒村。經(jīng)過一片片稻田，還未到窖池，人的視覺和嗅覺功能就率先被喚醒。滿目的蒼翠間，點(diǎn)綴著幾間農(nóng)家小院，酒糟的香味爭(zhēng)相恐后地涌入鼻腔，讓人的精神為之一振。這里生動(dòng)地詮釋著“百里田園農(nóng)耕韻，古窖酒魂醉川西”。
崇陽(yáng)1886年清代老窖池群地處北緯30度，是全球公認(rèn)的釀酒黃金帶，氣候溫和，光照充足，雨量適中，全年平均溫差小，冬無嚴(yán)寒夏無酷暑，非常適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。同時(shí)，空氣流動(dòng)相對(duì)穩(wěn)定，為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態(tài)系統(tǒng)，為崇陽(yáng)酒的釀造提供了適宜的氣候條件。
水為酒之血。崇陽(yáng)酒釀酒的水來自于岷江雪寶頂?shù)难┥饺谒�，水質(zhì)優(yōu)良，資源豐富且無污染。土壤方面，成都平原屬?zèng)_積所得，土壤腐殖質(zhì)、礦物質(zhì)、微生物含量極高，富含對(duì)人體多種有益元素，為釀酒所需微生物繁殖提供了豐富的養(yǎng)分。
因?yàn)閮?yōu)越的先天條件，崇州歷來是有名的釀酒之鄉(xiāng)。崇州的釀酒歷史始于秦漢，風(fēng)行于唐宋，清末民初達(dá)到鼎盛，曾有“家家是作坊，戶戶飄酒香”的輝煌。陸游曾賦詩(shī)盛贊崇州美酒“金尊翠杓溢芳醇，琵琶箜篌飾怪珍”。晚唐詩(shī)人唐求被稱為“一瓢詩(shī)人”，他是蜀州味江鎮(zhèn)（今崇州街子鎮(zhèn)）人，晚年隱居味江山中，傳說他愛用木瓢飲酒，且一邊豪飲，一邊寫詩(shī)，詩(shī)成酒干，便將詩(shī)稿裝進(jìn)木瓢放入河中；詩(shī)圣杜甫來游蜀州，也留下了“蜀酒濃無敵，江魚美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭”的名句。
崇陽(yáng)酒的歷史積淀中也厚植著川酒千年的文化傳承，李冰飲酒斗牛、文君當(dāng)壚、李白解貂贖酒等名人軼事極大豐富了川酒的文化內(nèi)涵，也充盈著崇陽(yáng)酒的文化底蘊(yùn)。
崇陽(yáng)酒釀造工藝第九代傳承人余剛感慨道：“137年一直沿用的古泥活窖和獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，為崇陽(yáng)酒的復(fù)興提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)�，F(xiàn)如今白酒行業(yè)不缺酒，但缺的是好酒。我對(duì)崇陽(yáng)酒再現(xiàn)當(dāng)年的輝煌信心滿滿�！�
