崇陽酒傳承：薪火相傳 生生不息

　　傳承千年匠心工藝，釀出經(jīng)典草本香型。

　　中國白酒十二大香型，其中之一就是草本香型，而草本香型的代表就是崇陽酒。引藥入曲古已有之，北宋朱肽《北山酒經(jīng)》記“張進造供御法酒，使兩色曲。”這是草本香型白酒在唐宋時期的佐證史料。崇陽酒傳承酒祖陸游配方，堅守古法釀造和工匠精神，采用33味中草藥組入曲，在一代代傳承人的苦心孤詣下，釀造工藝越發(fā)精湛，形成了獨樹一幟的風味特點。

　　“崇陽酒的釀造工藝都是師傅帶徒弟一代代傳承下來的，我從學徒工做到大師傅用了5年時間，今年已經(jīng)是我在崇陽古窖工作的第40個年頭了。”崇陽酒高級釀酒工程師李樹軒告訴記者，“我希望崇陽酒的釀造工藝在我手里能繼續(xù)傳承下去，希望在沛華實業(yè)的帶領下，百年崇陽酒能重煥新生機。”

　　歷經(jīng)九代傳承

　　走進崇陽1886年清代老窖池，灰色的瓦片、裸露的紅磚還有一直沿用至今的126口老窖池，時光仿佛回溯到了1886年，姚氏族人在這里開創(chuàng)百年基業(yè)的那一年。沒有任何機械的痕跡，這里依然堅守著137年前的古法釀造工藝。

　　時代的更迭，崇陽酒也經(jīng)歷了起起伏伏。1952年，崇慶縣（1994年崇慶縣撤縣設市）人民政府在原姚林酒廠的基礎上，相繼將灑落在全縣有一定規(guī)模的18家酒廠進行合并，建起了國營崇慶縣酒廠（崇陽古窖前身），注冊“西江牌”崇陽大曲。11年后，國營崇慶縣酒廠又將“西江牌”更名為“崇陽牌”，彼時的崇陽酒已經(jīng)成為崇慶縣乃至川西地區(qū)的一張名片。

　　歷史變遷中，不變的是崇陽酒的古法釀造工藝，至今崇陽酒已歷經(jīng)了九代工藝傳承，從第一代傳承人姚興順到第九代傳承人余剛，他們都為崇陽酒的發(fā)展做出了巨大貢獻。

　　1916年，姚興順繼承祖業(yè)，增加姚林燒坊窖池，很好地將陸游所創(chuàng)釀的酒古方傳承下來，以姚興順為代表的姚林酒（崇陽酒前身）名震巴蜀；第二代傳承人李興發(fā)，17歲就進入姚林燒坊學習釀酒，從事釀酒工作40余年，制定了嚴格的釀酒工藝流程和制曲工藝，大大提升了崇陽酒的獨特風味；第三代傳承人鄧海云，是國營崇慶縣酒廠第一任廠長；第四代傳承人張學進，將微波老熟曲酒工藝運用于實際釀酒工作中，進一步提高了酒質(zhì)……

　　第九代傳承人余剛，從18歲開始進入白酒行業(yè)，到現(xiàn)在已有40余年時間。他繼承了崇陽人釀酒取法天然、傳統(tǒng)釀造的特點，將崇陽本草香型酒釀造工藝進一步發(fā)揚和傳承�！氨煌扑]為傳承人后，需要承擔更多的責任，包括傳承和保護白酒文化、傳統(tǒng)工藝的責任�！庇鄤偢嬖V記者，雖然壓力在身，但余剛依舊為自己身處擁有悠久歷史和文化底蘊的白酒行業(yè)，能夠傳承和發(fā)展這一文化而感到自豪。

　　因為對白酒行業(yè)真正的熱愛，余剛幾十年如一日地沉浸于白酒行業(yè)當中，保護和傳承崇陽酒的歷史文化和釀造工藝。

　　在一代代傳承人的刻苦鉆研下，崇陽酒的品質(zhì)不斷提升，知名度也進一步打開。

　　中國著名白酒專家曾祖訓表示：“我與崇陽古窖接觸的次數(shù)很多、時間很長，對崇陽酒非常了解，其傳統(tǒng)釀造工藝悠久精湛，歷史文化深厚，技術、團隊等一切基礎都很好，既有好酒又有故事！”

　　從學徒到大師傅

　　用了5年

　　1983年3月，剛21歲的李樹軒因緣巧合之下進入了國營崇慶縣酒廠，一段40年的緣分就此開啟，他一路見證了酒廠從國營到民營的轉變�！拔疫M酒廠，剛開始是在生產(chǎn)車間負責挑酒糟等體力活，后來師傅看我喜歡釀酒，也能吃苦耐勞，就手把手教我崇陽酒的釀造工藝，從糧食煮到什么程度、糠要怎么拌勻到上甑蒸餾的要點等。從學徒工到大師傅，我用了5年時間�！崩顦滠幐嬖V記者。

　　崇陽酒“以大曲入窖發(fā)酵，小曲入箱培菌糖化”的工藝，需要技術純熟的工人才能夠完成，而崇陽古窖卻培養(yǎng)了一批技術性工人和能人巧匠。

　　生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。崇陽酒的釀造工藝不是照本宣科傳承下來的，而是在車間通過師傅手把手的帶徒弟一代代沿襲下來的�！俺珀柧频尼勗旃に囍凶铍y的部分是隨著季節(jié)變化，調(diào)整糧糟和水分的比例，同時根據(jù)溫度不同，入窖溫度也要不一樣，這些都需要憑借老師傅的經(jīng)驗來判斷。”李樹軒說。

　　今年是李樹軒在酒廠工作的第40個年頭了，但他依然精神矍鑠，刻苦鉆研釀酒技藝：“我們一直在跟優(yōu)秀的同行學習先進的釀酒技藝，去過五糧液、瀘州老窖、綿竹大曲等酒廠，觀摩別人的釀酒過程，學習適合我們的部分，然后學以致用，不斷改進崇陽酒的釀造工藝�！�2011年，崇陽酒的釀造技術被列入“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護”。

　　崇陽古窖非常重視技藝的傳承和技術的創(chuàng)新。從2017年開始，以中國著名白酒專家曾祖訓，中國著名白酒專家胡永松，中國著名白酒專家、水井坊技術總工賴登燡，國家級釀酒大師、崇陽酒釀造工藝第九代傳承人余剛，國家級品酒師、釀酒師陳麗霞，國家級品酒師、釀酒師胡君等為核心成員的“崇陽藥香型酒研究院”就已經(jīng)成立，并開展了對崇陽酒的專題科研。研究結果表明，崇陽酒生產(chǎn)技術依托傳統(tǒng)秘方和與時俱進的科學改良，在全國各香型曲酒的生產(chǎn)工藝中獨樹一幟。

　　“本草香型白酒的生產(chǎn)成本要高于濃香型白酒，首先額外增加了中草藥的成本，另外發(fā)酵時間至少90天，成品酒要存放2至3年才能上市銷售�！崩顦滠幷f，因成本和技術原因，在本草香型這一賽道上，崇陽古窖的同行者甚少。

　　在追求釀酒技藝進步的同時，這些釀酒師傅們也在與時俱進地改善崇陽酒的口感，讓其更適應市場的需求�！艾F(xiàn)在，隨著生活水平的提升，消費者對白酒品質(zhì)的要求也越來越高，所以我們一直在不斷改善崇陽酒的口感，讓其更能滿足消費者的口感要求。”李樹軒說道。

　　從兒時在酒廠玩耍，到將自己大半輩子時間奉獻給了酒廠，李樹軒對崇陽古窖充滿了感情，“只要我還能干得動，就想在廠里，將崇陽酒的釀造工藝傳承下去，多帶幾個徒弟，為公司的發(fā)展貢獻自己的一份力量�！�