高端食材品牌：誠心經(jīng)營 讓膳食更安心
——解析可信賴的高端食材品牌打造之道
若要用一句話來概括中國的生態(tài)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀，狄更斯在《雙城記》中的一句名言再合適不過了：這是一個最好的時代，也是一個最壞的時代。
在這個時代，中國擁有全世界最大的人口基數(shù)，可謂市場巨大。而近年來新貴階級更是火速崛起，《福布斯》發(fā)布的《2013中國大眾富裕階層財富白皮書》顯示：中國大眾富裕階層2013年底達(dá)到1202萬人，他們的人均可投資資產(chǎn)在133萬美元左右。中國大眾富裕人口在全國人口中的占比首次超過0.8%。新貴階層的崛起也催生了高端食材品牌的蓬勃發(fā)展，高端生態(tài)農(nóng)業(yè)品牌異軍突起，有機牌、原生態(tài)、回歸傳統(tǒng)等……紛紛瞄準(zhǔn)了高端市場，發(fā)力掘金。
也是在這個時代，食品安全問題紛至沓來，三聚氰胺、蘇丹紅、毒大米等事件層出不窮，不僅讓諸多企業(yè)陷入信任危機，消費者也仿佛得了選擇恐懼癥，面對超市、菜場、網(wǎng)上商城里琳瑯滿目的食材，不禁疑惑：哪些才是安全的，才是健康的，才是可信賴的？
危機催生商機，在這個最好和最壞的時代，如何打消消費者對食品安全的疑慮，如何應(yīng)對高端人士那挑剔的眼光，在他們心中樹立一個可信賴的高端食材品牌，成為當(dāng)下很多品牌的關(guān)注點。毋庸置疑，誠信、安心，絕對是高端食材虜獲受眾的生命線，畢竟，價格不菲的食材首要條件就是安全。那么可信賴的高端食材品牌究竟如何打造？筆者選取了近期頗有特色的幾家高端食材品牌，試圖從他們的運營背后找到一些答案。
一、生鮮電商平臺：與種植基地合作或優(yōu)化采購
品牌代表：本來生活網(wǎng)美味七七
近年，本來生活網(wǎng)、美味七七等公司紛紛加足馬力，攻占生鮮市場，無論是在食材采購、冷鏈系統(tǒng)等基礎(chǔ)建設(shè)上，還是在品推、管理模式的打造上都可謂耗資巨大。雖然經(jīng)營成本高，但生鮮電商仍被視為國內(nèi)電商領(lǐng)域的藍(lán)海，改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)生活習(xí)慣的運營平臺。
眾所周知，對于平臺商家來說，因為側(cè)重下游，橫向發(fā)展迅猛，無法做到全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。為了滿足多樣化的消費群體需求，它們勢必要發(fā)展品類豐富的供應(yīng)商。因此，采購環(huán)節(jié)就成了這些生鮮電商的生命線，也成為影響消費者“信賴度”的關(guān)鍵。試想一下，消費者在網(wǎng)上下單買有機黃瓜，而實際收到的卻是貼了有機認(rèn)證的普通黃瓜，怎么辦？對于電商高端食材的購買，消費者做出這樣的猜測非常合理。
為此，本來生活網(wǎng)從一開始就投入大量人力物力在基地的甄選上，與優(yōu)質(zhì)基地合作，并成立品控委員會，圍繞生產(chǎn)者、職能部門、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控、檢測、消費者等環(huán)節(jié)設(shè)立了6道安全屏障；堅持對每一批次的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行43項常規(guī)項目抽檢，可將最常見、最易添加的重金屬、農(nóng)藥殘留、添加劑等危害拒之門外。與之類似的美味七七也按照國家標(biāo)準(zhǔn)甄選上品，強調(diào)資質(zhì)認(rèn)證。進(jìn)口商品，檢驗檢疫證照齊全。蔬菜只采用當(dāng)天采摘包裝形式，生鮮肉類只選用按國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)資源供貨渠道，并不定時暗訪品控。
除此以外，其他生鮮電商如沱沱工社，還開辟了自有基地，針對少眾群體，推出“地主計劃”，發(fā)展會員，其模式向大農(nóng)莊靠攏。還有些品牌則選擇引入第三方檢測，一旦消費者或第三方查出有造假行為，供應(yīng)商必須按契約書賠償。
二、大農(nóng)莊直供：一體化服務(wù)的健康生活方式構(gòu)建
品牌代表：多利農(nóng)莊壹畝田
如果說第一類是純電商性質(zhì)的平臺，那么這一類就是有自建農(nóng)莊的一體化服務(wù)供應(yīng)商。比起第一類，他們多為會員制模式，食材供應(yīng)渠道更直接，食材品質(zhì)更具說服力，是將新鮮的食材從田間直達(dá)餐桌，摒棄了諸多多余的環(huán)節(jié)。
這類農(nóng)莊一般選擇在郊區(qū)，遠(yuǎn)離工業(yè)污染。如多利農(nóng)莊就在上海的郊區(qū)南匯及崇明島建有占地2000畝的農(nóng)莊，進(jìn)行水源、土壤的改造，經(jīng)過三年的轉(zhuǎn)換期之后才為會員供給高質(zhì)量的食材。農(nóng)莊田間管理、產(chǎn)品管理、冷鏈物流、營銷管理，全產(chǎn)業(yè)鏈一站式的貼心服務(wù)，保證了食材的品質(zhì)，贏得了會員的長久信賴。
不止如此，目前風(fēng)頭正勁的多利農(nóng)莊，還在積極進(jìn)行健康生活方式的構(gòu)建。由初始的熟人圈子生意，到引進(jìn)風(fēng)投，做觀光農(nóng)業(yè)，經(jīng)營高檔會所，發(fā)展周邊附屬產(chǎn)業(yè)，全力打造一種讓消費者心生向往的田園高端生活模式。春天已經(jīng)到來，多利農(nóng)莊的草莓基地不日又將迎來向往田園的人們。短途旅游，親自采摘的樂趣，讓消費者對這里的食材愈加信賴。而其傾力打造的座落于黃埔江畔的“有機會”，是滬上首家高端有機生活體驗會所，由上海世博會德國館原班設(shè)計師打造。有機會以新鮮優(yōu)質(zhì)的有機、天然食材為原料，制作出融合中西美食精粹的創(chuàng)意菜式，讓賓客在欣賞江景同時享受到最健康的美食。
而另一家壹畝田農(nóng)莊，則是首發(fā)應(yīng)用了有機蔬菜全程可追溯系統(tǒng)，讓消費者隨時查看食材的生長及收割情況，將健康的數(shù)字化農(nóng)場管理展示在消費者面前。會員只要打開網(wǎng)頁，就可以清楚地了解到自己所訂的有機蔬果是在哪一塊田地中種植，種植蔬果的農(nóng)民照片和介紹，甚至能了解到自己所訂的有機蔬果是在什么時候從田地中采摘下來的。這一模式，讓缺乏信譽度的滬上有機蔬果市場耳目一新。
隨著規(guī)模擴大，現(xiàn)在大農(nóng)莊也開始逐漸開放平臺，為非會員公眾提供一站式采購服務(wù)。從它們這兩年官網(wǎng)的改版可看出，企業(yè)網(wǎng)站向偏電商性質(zhì)的采購平臺轉(zhuǎn)變已成趨勢。另外，大農(nóng)莊的基地性質(zhì)也在轉(zhuǎn)型，漸變成旅游觀光景點，而種植生產(chǎn)則外包合作基地。
三、私家農(nóng)莊宅配送：力出一孔地專注于精品食材
品牌代表：九陽堂
私家定制不同于生鮮電商的專注于平臺運營模式，也不同于大農(nóng)莊的規(guī)模化、平臺化、旅游化發(fā)展模式。它的會員定位高端，更重視基地的食材生產(chǎn)質(zhì)量，專注于為每個會員家庭都提供精致膳食服務(wù)。在健康食材宅配送的基礎(chǔ)上，還配備會員活動、營養(yǎng)膳食講座等貼心服務(wù)。私家農(nóng)莊基于自有基地提供的膳食服務(wù)，即便有采購平臺，也僅服務(wù)于會員。宛如消費者的私家菜園，直接取材，烹飪，保證了食材的安全、健康與營養(yǎng)。
2012年，滬上九陽堂就是以這種獨特用心的私家農(nóng)莊運營模式闖進(jìn)了人們的視線，積極倡導(dǎo)讓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“傳統(tǒng)”起來！將客戶定位在追求原生態(tài)健康生活方式的家庭單位，不做橫向平臺擴張，不做觀光農(nóng)業(yè)，不做規(guī)模經(jīng)營，縱向推進(jìn)，力出一孔，集中精力和優(yōu)勢資源，放在頂級健康食材的打造上。它們堅持不規(guī)模化拓展會員，實施限額會員制，讓每個家庭都享有一畝水稻半畝菜地的規(guī)格，從而將服務(wù)做到極致。讓那些因為規(guī)�；\營而產(chǎn)生的疑慮，諸如食材品質(zhì)不穩(wěn)定、供給不夠可能外采等現(xiàn)象，在這種專一私家農(nóng)莊直供模式運營下得到終結(jié)。
“讓農(nóng)業(yè)回歸傳統(tǒng)”不是一句簡單的口號，背后要花費的精力巨大。九陽堂農(nóng)莊位于長江入海口的崇明島，所用之水處于長江流域的末端，盡管進(jìn)入崇明島內(nèi)河的水已相對“純凈”了許多，但是九陽堂仍要對水內(nèi)所含的化學(xué)、重金屬等雜質(zhì)重新進(jìn)行凈化處理。在改良水系方面如此，在改良土壤方面更甚。九陽堂專門組織專家研制出一種有針對性的有機肥，對于這一有機肥配方，有日本客戶甚至想要花費百萬購買。一方面施有機肥，一方面大量密種紫云英、秧后配種綠萍、多輪翻耕、水泡水洗等等一系列措施進(jìn)行土壤改良。
你可能想不到，在九陽堂，現(xiàn)在還保持著用犁耕地的傳統(tǒng)，整個種植過程完全遵循中國傳統(tǒng)農(nóng)耕法。不施化肥、不打農(nóng)藥，不使用生長激素，不支持轉(zhuǎn)基因。除草完全人工，除蟲也是靠物理生物的方法，如果你進(jìn)入九陽堂的稻田，或許還能看到放養(yǎng)的青蛙來捉田間的蟲子。在這里傳統(tǒng)農(nóng)耕得到了充分的體現(xiàn)。九陽堂出品的西紅柿，竟然讓會員“吃到了小時候的番茄味”，而這樣種植下的九陽堂原生態(tài)大米也被權(quán)威部門檢測完全0農(nóng)殘，微量元素更為豐富營養(yǎng)。
隨著科技及認(rèn)知水平的提升，可以預(yù)見高端食材的市場需求越來越大，做高端食材的企業(yè)也會更多，高端食材品牌將不斷涌現(xiàn)。在多利農(nóng)莊、九陽堂天然農(nóng)莊等一批標(biāo)桿綠色農(nóng)業(yè)品牌的引領(lǐng)下，相信可信賴的高端食材必將是消費者日后所見的常態(tài)。可以預(yù)見，扛起綠色健康大旗的如上品牌必將帶給我們更多期望與驚喜。
無論是平臺管控的電商運營模式，還是宅配送的規(guī)模農(nóng)莊運營，唯有誠心、用心經(jīng)營才是最終贏得消費者信賴的不二法門。一切都比不上消費者的一句：“私家農(nóng)莊仿佛小時候外婆家的菜園”來得動聽，回歸傳統(tǒng)路線最終可能給人更多溫情，更多希望。大道至簡，返璞歸真。誠心經(jīng)營，不追求銷量，不盲目擴張，腳踏實地，甘于傳統(tǒng)，高端食材品牌的后起之秀九陽堂或許能帶給我們更多思考。
