專(zhuān)家：家庭餐桌安全，堅(jiān)持五大原則

　　新華網(wǎng)貴陽(yáng)５月２４日電（記者李驚亞）貴州省疾控部門(mén)專(zhuān)家認(rèn)為，要想保障家庭餐桌的安全，必須堅(jiān)持“保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則。

　　保持清潔－－拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間要洗手，便后要洗手。清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　生熟分開(kāi)－－生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)。處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，如刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

　　燒熟煮透－－食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品。湯、煲等食物要煮開(kāi)，以確保達(dá)到７０℃。肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，而不能是淡紅色的。熟食再次加熱要徹底。

　　注意存放－－熟食在室溫下不得存放２小時(shí)以上。所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在５℃以下），熟食在食用前應(yīng)保持溫度（６０℃以上）。即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物，冷凍食物不要在室溫下化凍。

　　材料安全－－挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，如經(jīng)過(guò)低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干凈，尤其生食更要洗凈。不吃超過(guò)保存期的食物。